Hanging Tender | Nierenzapfen vom Burgstädter Angus

Für das Hanging Tender gibt es viele Bezeichnungen. Hierzulande wird es Nierenzapfen genannt, in Frankreich kennt man es unter dem Namen Onglet. Bei diesem Cut vom Angus Rind handelt es sich um den Lendenteil des Zwerchfells und einen echten Geheimtipp unter Steak Kennern. Das Hanging Tender besteht fast ausschließlich aus Muskelfleisch und wird beim Grillen oder Braten superzart. Ideal wird das Fleisch auf dem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne medium rare gebraten. Am besten brät man das Hanging Tender am Stück und schneidet es zum Servieren in mundgerechte Tranchen.