Inside Skirt vom Burgstädter Angus

Das Inside Skirt wird aus dem Zwerchfell des Rinds, zwischen Lunge und Bauch, geschnitten. Da das Zwerchfell beim Atmen ständig bewegt wird, besteht das Fleisch aus grobfaserigen Muskeln und ist deshalb sehr mager. Beim Inside Skirt handelt es sich um den kleineren Innenmuskel des Zwerchfells.
Sein wunderbarer aromatischer Geschmack macht es unverwechselbar. Es lässt sich super als Steak auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten und wird wunderbar zart und einfach einmalig im Geschmack. Zu stark durchbraten sollte man das Inside Skirt allerdings nicht, da es “well done” gegart seine Zartheit verliert und zu bissfest wird. Ein Cut für Fans von “rare” bis “medium”. Umgangssprachlich wird das Fleisch häufig auch als Kronfleisch oder Saumfleisch bezeichnet.
Neben der Zubereitung als Steak wird das Inside Skirt auf viele verschiedene Weisen in den Küchen unserer Welt verarbeitet. In der koreanischen Küche genießt man das Fleisch häufig als Bulgogi, in Japan ist es fester Bestand eines Yakiniku-Menüs und die Franzosen essen ihr Onglet am liebsten gebraten.