Oberschale vom Duroc Strohschwein

Als Oberschale wird das Muskelfleisch von der Innenseite des Oberschenkels bezeichnet. Sie ist Teil vom Schinken, also dem hinteren Schenkel unserer Duroc Schweine. Neben dem Filet gilt die Oberschale als eines der edelsten Stücke des Schweins, da sie aus sehr magerem, zarten und kurzfaserigen Fleisch besteht.

Unsere Oberschale vom Duroc-Strohschwein ist einfach in der Zubereitung und vielseitig einsetzbar. Sie kann als Ganzes oder in Scheiben geschnitten gegrillt oder im Ofen gebraten werden. Durch die feine Fett- und Sehnen-Schicht wird das Fleisch während der Zubereitung saftig und behält seinen intensiven Geschmack.

Am häufigsten wird das Fleisch für Schnitzel oder Geschnetzeltes verwendet, es lässt sich aber genauso gut als saftiger und aromatischer Braten schmoren oder auch in Würfel geschnitten zu einem pikanten Gulasch verarbeiten.
Aus der Oberschale werden aber auch verschiedenste Sorten Schinken, wie z.B. Kochschinken oder Hinterschinken hergestellt.