Oberschale vom Duroc Strohschwein

Als Oberschale wird das Muskelfleisch von der Innenseite des Oberschenkels bezeichnet. Sie ist Teil vom Schinken, also dem hinteren Schenkel unserer Duroc Schweine. Neben dem Filet gilt die Oberschale als eines der edelsten Stücke des Schweins, da sie aus sehr magerem, zarten und kurzfaserigen Fleisch besteht.
Am häufigsten wird das Fleisch für Schnitzel oder Geschnetzeltes verwendet, es lässt sich aber genauso gut als saftiger und aromatischer Braten schmoren oder auch in Würfel geschnitten zu einem pikanten Gulasch verarbeiten.
Aus der Oberschale werden aber auch verschiedenste Sorten Schinken, wie z.B. Kochschinken oder Hinterschinken hergestellt.