Pluma | Nackenauflage vom Duroc Strohschwein

Auch das Pluma oder die Nackenauflage ist einer der Zuschnitte vom Schwein, der seinen Namen dem Aussehen verdankt. Aus dem Spanischen übersetzt bedeutet Pluma nämlich „Feder“. Das Fleisch ist zwar nicht besonders leicht, allerdings erinnert die dreieckige Form an einen Flügel. Etwas um die Ecke gedacht aber eine schöne Beschreibung. Unter den Gourmetköchen in Spanien ist dieses Stück Fleisch ein absoluter Leckerbissen.
Aber das Pluma hat natürlich deutlich mehr zu bieten als nur einen interessanten Namen. Durch die schöne Marmorierung entwickelt es nämlich während der Zubereitung nicht nur ein tolles Aroma, sondern bleibt auch sehr saftig. Nach dem Garen am Stück empfehlen wir es zum Servieren in Tranchen zu schneiden.