Tri Tip | Bürgermeisterstück | Tail of Rump vom Burgstädter Angus Rind

Das Tri Tip vom Burgstädter Angus Rind ist in Deutschland vor allem unter dem Namen Bürgermeisterstück, Frauenschuh oder Pastorenstück bekannt. Schon der Name spricht für die Qualität dieses Cuts, denn früher wurde das Tri Tip für wichtige Personen der Dorfgemeinschaft, wie z.B. den Bürgermeister, reserviert. Das Bürgermeisterstück wird oberhalb der Kugel der Keule unserer Angus Rinder geschnitten und besteht fast ausschließlich aus Muskelfleisch. Aus diesem Grund wird es beim Braten oder Grillen wunderbar zart. Das Fleisch lässt sich sowohl im Ganzen garen und dann in Tranchen geschnitten servieren oder direkt in Steaks geschnitten, mit etwas grobem Salz gewürzt, grillen. Fans von Sous-Vide-Garen haben mit dem Tri Tip ihr perfektes Stück Fleisch gefunden.