Dry Aged Boneless Loin vom Burgstädter Cut by Leicoma
Gewicht: 0.170 KG
🧊 gekühlt (siehe Hinweis zum Versand)
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Das Boneless Loin ist ein Rückenlummersteak ohne Knochen mit leichtem Fettrand. Es wird aus dem gleichen Bereich geschnitten wie das Loin Bone In, nur dass der Rippenbogen und der Knochen entfernt wurden.
Das Fleisch dieses Cuts zeichnet sich durch seine gleichmäßige Zartheit und den mild-nussigen Geschmack aus. Das haben wir der feinen Marmorierung und der Leicoma-Rasse zu verdanken. Die Leicoma wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Durch das Dry Aging wird der Geschmack intensiver und runder.
Die Zubereitung des Boneless Loin findet meist im Ofen, in der Pfanne oder sous-vide statt. Vorher wird es oft mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt. Bei einer Kerntemperatur von 60–65 °C bleibt das Fleisch saftig und zart. Danach kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilt.
Zutaten
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Über uns
Die Fleischerei Gretenkord ist ein herzhaftes Stück Heimat.
Wir sind eine Fleischerei mit Sitz in Burgstädt, in der Nähe von Chemnitz in Sachsen und vermarkten unsere Produkte ausschließlich über unsere eigenen Fachgeschäfte und diesen Online Shop. Seit über 100 Jahren wollen wir, dass das traditionelle Fleischerhandwerk nicht in Vergessenheit gerät.
Geschmack, Qualität, Herkunft und Verarbeitung machen echt gutes Fleisch und Wurstspezialitäten aus.
Wir besitzen eine eigene Schweine- und eine eigene Rinderzucht. Dabei haben die Haltungsbedingungen unserer eigenen Tiere höchste Priorität.