Burgstädter Cut - Dry Aged by Leicoma

Das Leicoma ist eine alte Schweinerasse aus der DDR, die in den 70er Jahren als Zuchtlinie von 5 etablierten Rassen, zu denen auch Duroc gehört, entstanden ist. 1985 wurde Leicoma als offizielle Rasse anerkannt. Der Name Leicoma leitet sich von den damaligen 3 DDR-Bezirken Leipzig-Cottbus-Magdeburg ab, in denen die hauptsächlichen Zuchtbetriebe lagen.

Die Teilstücke vom Leicoma wandern direkt nach der groben Zerlegung mit Knochen und Schwarte für 4 Wochen in unsere Reifekammer. In diesem Zeitraum hat das Fleisch ausreichend Zeit zu fermentieren, Aroma zu entwickeln und Feuchtigkeit abzugeben.

Erst nach den 4 Wochen wird es ausgelöst und zu
zu den einzelnen Cuts zurechtgeschnitten.