Dry Aged Kronenkotelett vom Burgstädter Cut by Leicoma
Gewicht: 0.4 KG - 1 Stück
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Das Kronenkotelett ohne Schwarte ist ein hochwertiger Cut aus dem Kamm- und Nackenbereich des Schweins. Es wird aus dem oberen Teil der Schulter geschnitten und enthält einen guten Anteil an Muskelfleisch mit feiner Marmorierung. Die Schwarte wird bewusst entfernt, damit das Steak gleichmäßiger gart und eine saubere, knusprige Kruste entstehen kann.
Das Fleisch dieses Cuts zeichnet sich durch seine Saftigkeit und den intensiven, leicht nussigen Geschmack aus. Das haben wir der guten Fettverteilung und dem ausgewogenen Bindegewebsanteil zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieses Fleisch stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Durch das Dry Aging wird der Eigengeschmack noch tiefer und runder – das Fett schmilzt beim Garen und sorgt für eine besonders saftige Textur.
Die Zubereitung des Kronenkoteletts ohne Schwarte erfolgt meist kurz und scharf auf dem Grill oder in der Pfanne. Das Ergebnis ist ein saftiges Steak mit kräftigem Aroma und einer angenehmen Nussnote durch die Reifung.
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Über uns
Die Fleischerei Gretenkord ist ein herzhaftes Stück Heimat.
Wir sind eine Fleischerei mit Sitz in Burgstädt, in der Nähe von Chemnitz in Sachsen und vermarkten unsere Produkte ausschließlich über unsere eigenen Fachgeschäfte und diesen Online Shop. Seit über 100 Jahren wollen wir, dass das traditionelle Fleischerhandwerk nicht in Vergessenheit gerät.
Geschmack, Qualität, Herkunft und Verarbeitung machen echt gutes Fleisch und Wurstspezialitäten aus.
Wir besitzen eine eigene Schweine- und eine eigene Rinderzucht. Dabei haben die Haltungsbedingungen unserer eigenen Tiere höchste Priorität.