Dry Aged Boston Butt vom Burgstädter Cut by Leicoma
Gewicht: 2 KG
❄️ schockgefrostet (siehe Hinweis zum Versand)
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Der Boston Butt ist ein klassischer Cut aus der Schweineschulter. Er liegt oberhalb des Schulterblatts und enthält viel Bindegewebe und Fett. Das macht ihn ideal für lange Garzeiten bei niedriger Temperatur.
Wir greifen dabei auf die originale Schnittführung für die Zubereitung von Pulled Pork zurück. Der Knochen des Kamms wird ausgelöst, wohingegen der Knochen am Schulterteil
erhalten bleibt. Das sorgt für den optimalen Wärmetransport ins Innere bei der Zubereitung!
Das Fleisch dieses Cuts zeichnet sich durch seine Saftigkeit und den kräftigen Eigengeschmack aus. Das haben wir dem hohen Kollagenanteil und der Marmorierung zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieses Fleisch stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Sie zeichnet sich durch eine sehr gute Fleischqualität aus. Durch unser Dry Aging wird der Geschmack noch intensiver und nussiger.
Die Zubereitung des Boston Butt findet traditionell im Smoker oder im Ofen statt. Vorher wird er meist mit einem trockenen Rub eingerieben. Das unterstützt die Kruste und bringt zusätzliche Aromen ins Spiel. Nach 8–12 Stunden bei 105–120 °C Kerntemperatur zerfällt das Fleisch fast von allein – perfekt für Pulled Pork.
Zutaten
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Über uns
Die Fleischerei Gretenkord ist ein herzhaftes Stück Heimat.
Wir sind eine Fleischerei mit Sitz in Burgstädt, in der Nähe von Chemnitz in Sachsen und vermarkten unsere Produkte ausschließlich über unsere eigenen Fachgeschäfte und diesen Online Shop. Seit über 100 Jahren wollen wir, dass das traditionelle Fleischerhandwerk nicht in Vergessenheit gerät.
Geschmack, Qualität, Herkunft und Verarbeitung machen echt gutes Fleisch und Wurstspezialitäten aus.
Wir besitzen eine eigene Schweine- und eine eigene Rinderzucht. Dabei haben die Haltungsbedingungen unserer eigenen Tiere höchste Priorität.