Dry Aged Pancetta / Bauchscheibe vom Burgstädter Cut by Leicoma
Gewicht: 0.22 KG - 4 Scheiben
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Das Pancetta ist die Bauchscheibe vom Schwein, die aus dem unteren Bauchbereich geschnitten wird. Bei uns wird dafür die Bauchscheibe vom Leicoma-Schwein verwendet.
Das Fleisch zeichnet sich durch seine Saftigkeit und den intensiven, würzigen Geschmack aus. Das haben wir der natürlichen Fettverteilung und der Marmorierung zu verdanken. Die Leicoma-Rasse, aus der dieser Cut stammt, wurde in den 1970er Jahren in der DDR gezüchtet (Leipzig–Cottbus–Magdeburg). Sie zeichnet sich durch eine sehr gute Fleischqualität aus. Durch unser Dry Aging wird der Geschmack noch intensiver und nussiger.
Wir lassen die Schwarte bewusst dran – das sorgt für zusätzliches Aroma beim Braten und gibt der Scheibe mehr Struktur.
Im Prinzip handelt es sich dabei um einen Bacon ohne jegliche Konservierungsstoffe – das Aroma entsteht allein durch die lange Reifung und die natürliche Trocknung!
Der Pancetta ist bereits in dünne Scheiben geschnitten- man kann ihn also traditionell in der Pfanne kross anbraten oder als Aromaspender in Suppen, Eintöpfen, Pasta-Gerichten und Risotto verwenden. Das Fett schmilzt dabei und gibt einen kräftigen Geschmack ab.
Zutaten
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Über uns
Die Fleischerei Gretenkord ist ein herzhaftes Stück Heimat.
Wir sind eine Fleischerei mit Sitz in Burgstädt, in der Nähe von Chemnitz in Sachsen und vermarkten unsere Produkte ausschließlich über unsere eigenen Fachgeschäfte und diesen Online Shop. Seit über 100 Jahren wollen wir, dass das traditionelle Fleischerhandwerk nicht in Vergessenheit gerät.
Geschmack, Qualität, Herkunft und Verarbeitung machen echt gutes Fleisch und Wurstspezialitäten aus.
Wir besitzen eine eigene Schweine- und eine eigene Rinderzucht. Dabei haben die Haltungsbedingungen unserer eigenen Tiere höchste Priorität.